菠蘿采收后仍然進(jìn)行著新陳代謝，呼吸作用較旺盛，果實(shí)淀粉和糖量都逐漸下降，果肉組織逐步變軟，果實(shí)品質(zhì)達(dá)最佳水準(zhǔn)后即逐漸下降，以致過(guò)熟、衰敗腐爛。由于菠蘿主要在高溫季節(jié)成熟，給貯藏保鮮帶來(lái)很大困難。

一、貯藏特性
    菠蘿有卡因類(lèi)、皇后類(lèi)和西班牙類(lèi)三大品種群?，F(xiàn)有品種大多不耐貯藏，也不耐低溫，僅有皇后類(lèi)的巴厘、西班牙類(lèi)的武鳴、云南、臺(tái)灣土種等較耐貯藏。
    菠蘿為非呼吸躍變型果實(shí)，其貯藏性與采收成熟度關(guān)系很大，成熟度愈高，菠蘿的耐貯性越差。但末成熟的果實(shí)肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆，缺乏果實(shí)固有的風(fēng)味。一般八成熟左右的菠蘿最適于貯藏和遠(yuǎn)運(yùn)。菠蘿果實(shí)的耐藏性與貯藏條件關(guān)系也甚為密切。菠蘿易受冷害，在7℃以下即有冷害的危險(xiǎn)，果實(shí)遭受冷害后的癥狀是：果色變暗，果肉呈水漬狀，果心變黑，當(dāng)果實(shí)從貯藏庫(kù)中移出時(shí)特別易受病菌侵染而腐爛。此外，在常溫下，由于秋、冬季的果實(shí)極易發(fā)生黑心病，不耐貯運(yùn)；夏果因高溫、易腐爛、輕耗，所以春果是北運(yùn)和貯藏最理想的品種。

二、菠蘿的采收及注意事項(xiàng)
    由于菠蘿為非呼吸躍變型果實(shí)，因此采收過(guò)早，會(huì)使果品質(zhì)量差，風(fēng)味不佳；過(guò)遲又容易造成果實(shí)腐爛。判斷菠蘿果實(shí)成熟度主要依據(jù)果皮顏色。作為貯運(yùn)的果實(shí)應(yīng)在青熟期采摘，此時(shí)果白粉脫落，果皮由青綠色變?yōu)辄S綠色，小果間隙（果縫）淺黃有光澤，果肉開(kāi)始軟化，果汁漸多，此時(shí)成熟度為7~8成熟；而對(duì)于鮮銷(xiāo)果宜在黃熟期采摘，此時(shí)果實(shí)基部2~3層小果顯黃色，果肉橙黃色，汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味最好，成熟度為9成熟；而當(dāng)果實(shí)全果深黃，果皮失去光澤，基部果肉暗黃，組織開(kāi)始脫水時(shí)，此時(shí)已達(dá)過(guò)熟期，果實(shí)失去食用價(jià)值。
    采收時(shí)間以早晨露水干后為宜，陰雨天不應(yīng)采收，以免發(fā)生果腐病。菠蘿采收以人工為主。采果人戴上手套，根據(jù)果實(shí)大小與顏色選準(zhǔn)果實(shí)后，用果刀切取，并應(yīng)留2cm長(zhǎng)的果柄，作為鮮果銷(xiāo)售，可保留果頂冠芽，小心別弄傷葉片，但若遠(yuǎn)距離運(yùn)銷(xiāo)，為節(jié)省包裝與貯藏費(fèi)用，還是除去冠芽為好。菠蘿采下后要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷，嚴(yán)防日曬，并及時(shí)進(jìn)行分級(jí)和剔除病傷果。

三、“1-MCP”保鮮處理
    適時(shí)采收的菠蘿經(jīng)預(yù)冷散熱后，及時(shí)使用“1-MCP”保鮮劑熏蒸處理，可有效降低果實(shí)采摘后成熟衰老進(jìn)度，延緩果肉軟化腐爛進(jìn)度。在低溫下貯藏或氣調(diào)貯藏，保鮮時(shí)間能延長(zhǎng)2-3倍。

四、貯藏方法
    菠蘿適宜的貯藏條件： 溫度：7℃~10℃;濕度：85%—95%;氣體條件：氧氣：小于2%，氮?dú)猓捍笥?8%
    (一)、筐裝貯藏法 適時(shí)采收的果實(shí)先放在陰涼遮雨處進(jìn)行預(yù)冷并剔除病果，并作防腐處理后裝筐，以每籮筐（或塑料周轉(zhuǎn)箱等）25kg左右裝果，注意不能裝的過(guò)滿(mǎn)，以免壓傷、擠傷果實(shí)?？刂瀑A庫(kù)溫度在7~10℃，相對(duì)濕度為85%~90%，用該法貯藏菠蘿，貯期可達(dá)20天以上。貯藏期間應(yīng)注意通風(fēng)換氣，并定期檢查清除病爛果。
    (二)、塑料袋藏法 先將果實(shí)用500ppm的萘乙酸浸漬處理，晾干后裝人塑料袋內(nèi)，在袋內(nèi)墊草紙吸濕和防碰傷，扎緊袋口，貯于7~10℃的冷庫(kù)內(nèi)。用該法可完好保存果實(shí)1個(gè)月以上，并仍保持較佳品質(zhì)?！?/span>
    (三)、常溫貯藏。作為常溫貯藏的菠蘿，一般貯期較短，保鮮品質(zhì)一般在7~10天之內(nèi)有所保證。作為貯庫(kù)要求空氣清新，門(mén)窗完整，并備有排氣風(fēng)扇換氣。

五、貯藏管理
    1、貯藏期間定時(shí)檢查庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度并及時(shí)調(diào)控，要求溫、濕度穩(wěn)定，頻繁的溫、濕度變化對(duì)葡萄的危害是致命的。濕度不宜過(guò)低，以免造成失水影響果實(shí)品質(zhì)庫(kù)內(nèi)濕度不夠，可適當(dāng)灑水。及時(shí)沖霜，維持庫(kù)溫的恒定，黑心病是菠蘿貯藏過(guò)程中的最普遍發(fā)生的生理性病害，其主要就是由于果實(shí)在生長(zhǎng)及貯運(yùn)過(guò)程中遇低溫所致。注意溫度不能低于7℃。
    2、殺菌：貯藏期間應(yīng)定期殺菌，最好每隔半個(gè)月進(jìn)行一次，殺菌劑輪換使用效果更好，以達(dá)到更好的保鮮效果。
    3、通風(fēng)換氣：貯藏期間一定要及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，排除庫(kù)內(nèi)有害氣體，避免其他生理病害的發(fā)生。每隔15天左右換一次氣，換氣時(shí)間控制在半個(gè)小時(shí)左右，選擇晴天外界氣溫較低時(shí)進(jìn)行。