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“1-MCP”對(duì)蒜苔的貯藏保鮮技術(shù)
發(fā)布時(shí)間：2016-02-03 點(diǎn)擊次數(shù)：
一、貯藏保鮮原理
蒜苔收獲后仍是活體，繼續(xù)呼吸代謝，消耗體內(nèi)養(yǎng)分，蒸發(fā)水分放出熱量，隨之不斷衰老、腐敗。一般采收后的蒜苔在常溫（25-30℃）和正常大氣環(huán)境（氧氣：21％、二氧化碳：0.03％）下存放7d后便會(huì)失去商品價(jià)值。
大量研究結(jié)果表明：蒜苔采收后經(jīng)“1-MCP”保鮮劑處理，能顯著抑制其呼吸代謝以及乙烯的釋放，從而延緩其衰老，大大降低營(yíng)養(yǎng)成分消耗。貯藏在低溫冷庫(kù)中，同時(shí)保持較低濃度氧氣和較高濃度二氧化碳，可貯藏8-11個(gè)月。
二、保鮮技術(shù)要點(diǎn)
蒜苔貯藏的工藝流程主要包括以下幾步：貯前準(zhǔn)備→收購(gòu)入庫(kù)→預(yù)冷→保鮮劑處理→貯期管理。
1.庫(kù)房要求：
有一個(gè)隔熱良好的保鮮庫(kù)，庫(kù)溫均恒、制冷設(shè)備匹配合理、運(yùn)行良好。在蒜苔入庫(kù)前2～3天，庫(kù)溫應(yīng)降到0℃。
2.庫(kù)房及設(shè)施的消毒
在蒜苔入庫(kù)前應(yīng)對(duì)保鮮庫(kù)進(jìn)行消毒。消毒劑選用對(duì)人體無(wú)害的消毒劑。目前推薦的庫(kù)房消毒劑有如下幾種：（1）漂白粉；（2）高錳酸鉀和甲醛混合液；（3）硫磺燃燒薰蒸法;（4）專用庫(kù)房消毒劑。消毒時(shí)應(yīng)關(guān)閉庫(kù)房6～10小時(shí)，然后再敞門1小時(shí)。
3. 保鮮貨架要求：
貯藏蒜苔需要架藏法，貨架層高35～40厘米，最下層離地面15-20厘米，寬在60厘米左右，貨架之間應(yīng)連為一體，貨架與貨架之間距離應(yīng)保持在60～70厘米，距冷風(fēng)機(jī)最近的貯藏架子應(yīng)離冷風(fēng)機(jī)1.5米以上，以防蒜苔受凍。架子走向應(yīng)與冷風(fēng)循環(huán)方向平行以利于通風(fēng)，保持庫(kù)溫的均勻。
（二）、采收入庫(kù)
1.適時(shí)采收。采收以苔苞下部由黃變白、蒜苔頂部開(kāi)始彎曲呈鉤狀時(shí)為標(biāo)志，采收過(guò)嫩風(fēng)味不好，不耐貯；過(guò)老品質(zhì)差，沒(méi)有長(zhǎng)期貯藏價(jià)值。 白皮品種、沙壤中生產(chǎn)的蒜薹最耐藏。
2.采收方法。宜用“提苗”法：用手捏住頂生葉露出的蒜薹薹莖部向上提，使薹莖從基部斷開(kāi)?！疤崦纭痹斐傻臋M斷面?zhèn)谝子?，而“劃苗”采收傷口易腐爛。
3.采收時(shí)間。應(yīng)選擇晴天，切忌雨天采收。采收時(shí)應(yīng)注意不要在雨后采收、帶露采收，采前一周應(yīng)停止灌水。為防“斷條”，應(yīng)在上午10時(shí)以后采收。
4.采收期限。應(yīng)有計(jì)劃地分批進(jìn)行，一般情況下，每天收購(gòu)入庫(kù)量是保鮮庫(kù)額定貯藏量的1/3～1/4之間。最好在一周內(nèi)收滿。
（三）、預(yù)冷加工
蒜薹收獲后要盡快預(yù)冷，以除去田間熱，可入庫(kù)后邊預(yù)冷邊整理。 整理要求：
1、剔除病苔、傷苔、開(kāi)苞苔，對(duì)于苔基萎縮老化部分應(yīng)剪去。
2、除去老葉、理順苔條、將苔包對(duì)齊，然后用塑料繩按1kg左右在苔苞下3-5cm處扎把，松緊要適度。
3、整理好的蒜苔放在貨架上預(yù)冷，每間架上放置的量應(yīng)適當(dāng)，不能超過(guò)30厘米厚。蒜薹距冷風(fēng)機(jī)要在l米以外，以防受凍。
（四）“1-MCP”保鮮劑處理
整理好后，及時(shí)使用“1-MCP”保鮮劑處理，以便達(dá)到更長(zhǎng)更好的保鮮效果，處理時(shí)，要求冷庫(kù)必須密封，在0℃下，熏蒸處理24小時(shí)后，打開(kāi)庫(kù)門換氣半小時(shí)。然后按正常管理即可。
（五）貯期管理
1.溫、濕度及氣體控制
蒜苔的適宜貯藏溫度為0℃±0.5℃，相對(duì)濕度85%～95%，氣體成分為O2：2%～5% ，CO2：5%～12%。
庫(kù)溫波動(dòng)幅度要小于0.5℃，波動(dòng)太大容易導(dǎo)致蒜薹失水，霉?fàn)€。要設(shè)法均衡庫(kù)內(nèi)各部分溫度。通過(guò)調(diào)節(jié)風(fēng)扇的送風(fēng)方向及送風(fēng)量，盡量減少庫(kù)內(nèi)各部分的溫差。穩(wěn)定的庫(kù)溫是保鮮貯藏的關(guān)鍵，庫(kù)溫應(yīng)盡量均恒。
濕度太高雖然能控制蒜薹失水，但也會(huì)帶來(lái)微生物生長(zhǎng)。一般情況下，當(dāng)外界干燥，庫(kù)房濕度低時(shí)可在地面噴點(diǎn)水，而當(dāng)陰雨天氣，外界空氣潮濕時(shí)可在庫(kù)房中灑一些干石灰，以幫助吸濕。
2.防腐殺菌
目的就是阻礙在蒜苔采收運(yùn)輸及裝卸過(guò)程中造成的機(jī)械傷而導(dǎo)致的病菌侵入，進(jìn)行及時(shí)有效的藥物處理，使病原菌在主體內(nèi)的發(fā)展受到限制，減少貯藏后期霉?fàn)€的發(fā)病基因。在貯藏期間，應(yīng)定期進(jìn)行防腐殺菌，一般半個(gè)月左右進(jìn)行一次。防腐處理方法主要有水劑噴霧和煙劑煙薰二種。
（1）水劑處理
水劑處理把防腐保鮮劑按要求配制成一定濃度的溶液浸沾苔梢或噴霧，浸沾1～2分鐘，噴霧要徹底，同時(shí)注意庫(kù)溫管理，以免苔梢受凍。
（2）煙劑處理
把煙薰劑在庫(kù)房中均勻布點(diǎn)，然后點(diǎn)火，熄滅明火后即可大量發(fā)煙。煙薰時(shí)應(yīng)關(guān)閉風(fēng)機(jī)和庫(kù)門，2～3小時(shí)后再開(kāi)機(jī)制冷，6小時(shí)后應(yīng)充分通風(fēng)換氣，如要增強(qiáng)效果可把水劑和煙劑結(jié)合起來(lái)使用。
3.定期通風(fēng)換氣
主要針對(duì)無(wú)氣調(diào)設(shè)備的普通冷庫(kù)，一般按10-15天換一次氣，以免庫(kù)內(nèi)CO2濃度過(guò)高，O2濃度過(guò)低，造成CO2傷害。應(yīng)選擇在一天當(dāng)中外界溫度與庫(kù)溫溫差不大時(shí)進(jìn)行。
